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L'indagine fu condotta su 16 gruppi coorti di uomini piramide alimentare mediterranea pdf età tra 40 e 59 anni in sette Paesi. Una coorte venne arruolata negli Stati Uniti, due in Finlandia, una in Olanda, tre in Italia read article tre comuni rurali del nord, centro e sud, Crevalcore in provincia di Bologna, Montegiorgio in provincia di Fermo e Nicotera in provincia di Vibo Valentia [32]due in Yugoslavia ora Croazia e Serbia piramide alimentare mediterranea pdfdue in Grecia Corfù e Creta [34] e due in Giappone, per un totale di oltre Inoltre venne incluso nello studio un campione di ferrovieri, nella zona di Roma, per rappresentare il gruppo di confronto europeo di un analogo campione di ferrovieri arruolato nel midwest e northwest degli Stati Uniti.

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Lo scopo era piramide alimentare mediterranea pdf confrontare popolazioni con tradizioni alimentari, stili di vita e incidenza di malattie cardiovascolari molto lontane tra loro. Le aree di Crevalcore, Montegiorgio e piramide alimentare mediterranea pdf gruppo dei Ferrovieri di Roma furono utilizzate per lo studio dei cibi e nutrienti e seguite per 50 anni, mentre quella di Nicotera fu studiata solo all'inizio nel ; per la carenza degli stanziamenti non venne più seguita, ma, data la forte somiglianza con l'alimentazione in Dalmazia e Creta, fu considerata come la "dieta di riferimento" per la definizione di Dieta Mediterranea [35].

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I diversi modelli alimentari identificati da Ancel Keys all'inizio dello studio mostravano, per quanto riguardava i nutrienti, un elevato consumo di grassi saturi nelle popolazioni del Nord-America e del Nord-Europa, e un consumo molto più basso nel sud Europa, specie nelle aree Mediterranee ed in Giappone [36]. Per quanto riguarda gli alimenti i pattern erano molto diversi da nazione a piramide alimentare mediterranea pdf. In Finlandia e Olanda gli alimenti prevalenti erano latte, patate, grassi animali e dolci; negli Stati Uniti erano elevati i consumi di carne, frutta e dolci; in Italia erano alti i consumi di cereali pane, pasta read more di vino; nell'ex Yugoslavia i consumi piramide alimentare mediterranea pdf pane, eccetto che a Belgrado, con molti vegetali e pesce in Dalmazia; in Grecia prevalevano i consumi di olio di oliva e frutta; in Giappone quelli di pesce, riso e prodotti derivati dalla soia.

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Le popolazioni furono seguite con analisi ogni 5 anni per alcuni decenni. L'apporto elevato di grassi monoinsaturi rifletteva un abbondante uso di olio di oliva, tipico delle aree Mediterranee.

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In generale i gruppi di alimenti di origine animale e lo https://portneuf.hydrochlorothiazide25mg.shop/posso-bere-un-caff-con-la-dieta-paleo.php erano direttamente correlati con la mortalità coronarica, mentre quelli di origine vegetale, il pesce ed piramide alimentare mediterranea pdf consumo di alcool lo erano in forma inversa.

Inoltre esisteva un rapporto diretto e significativo tra consumo di grassi saturi, colesterolemia media delle singole coorti e incidenza e mortalità coronarica.

I risultati contrapponevano i gruppi di popolazione nord-americana e nord-europea ai gruppi di popolazione del Sud Europa e Giappone particolarmente nelle coorti più strettamente Mediterranee, situate a Creta, Corfù, in Dalmazia e a Montegiorgio here Piramide alimentare mediterranea pdf. La dieta di riferimento era quella della coorte di Nicotera, la più coerente con quella di Grecia e Dalmazia, che aveva dimostrato i massimi vantaggi sulla salute.

L'indice MAI poneva a confronto l'apporto di calorie da alimenti mediterranei pane, cereali, legumi, patate, vegetali, frutta, pesce, vino e oli vegetali con l'apporto di piramide alimentare mediterranea pdf derivanti da alimenti non tipici del Mediterraneo latte, formaggio, carne, uova, grassi animali, margarina, dolci, zucchero, bevande dolci [37].

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Una validazione del Seven Countries Study è venuta anche da this web page basate su dati della FAO per i consumi alimentari e su quelli dell' OMS per la mortalità su 40 Paesi, piramide alimentare mediterranea pdf nel ; tra questi Paesi erano presenti tutti quelli considerati nel Seven Piramide alimentare mediterranea pdf Study [39].

La piramide era già stata elaborata graficamente in un altro studio internazionale del [5]. In quest'ultimo studio ci si basava sul pattern dietetico dell' isola di Creta e dell'Italia del sud nei primi anni sessanta, dove l'aspettativa di vita era tra le più alte del mondo e l'incidenza della malattia coronaria, di alcuni tumori e di altre malattie croniche correlate alla dieta, come il diabete e l' obesitàera piramide alimentare mediterranea pdf tra le più basse.

Accanto alle abitudini in cucina lo studio includeva una regolare source fisica giornaliera. La piramide della dieta mediterranea comprende il consumo di circa porzioni di alimenti al giorno, divise in 3 o 4 pasti.

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Questa dieta prevedeva un'ampia variabilità di cibi e permetteva di evitare carenze nutrizionali. La piramide era costruita indicando i cibi e non i nutrienti affinché il pubblico potesse adeguarsi con più facilità.

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Le linee guida della piramide davano anche delle indicazioni per standardizzare la quantità di ciascuna porzione di ogni piramide alimentare mediterranea pdf di alimento: ogni porzione veniva definita in prima approssimazione come la metà della porzione del Greek market regulations circa metà della quantità servita in un ristorante greco. L'aspetto fondamentale della Dieta mediterranea è la modesta quantità di ogni porzione.

Queste le equivalenze per ogni porzione di alimento [44] :.

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La dieta mediterranea deve essere considerata nella sua globalità, piramide alimentare mediterranea pdf le analisi multivariate effettuate dimostrano che gli effetti favorevoli sulla salute non derivano dall'assunzione di un singolo componente o nutriente; soltanto l' olio di oliva sembra avere un ruolo specifico proprio [45].

In seguito, alle modalità di produzione, selezione, trattamento e consumo piramide alimentare mediterranea pdf cibi della dieta mediterranea sono state aggiunti altri elementi di tipo culturale riguardanti lo see more di vita: l'adozione del concetto di pasto principale, la frugalità e la moderazione per evitare il rischio di obesità, la convivialità, le pratiche culinarie, l'attività fisica ricreazionale, un riposo adeguato, piramide alimentare mediterranea pdf preservazione delle piramide alimentare mediterranea pdf.

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L'indice va da 0 a 24 punti per un adulto e da 0 a 23 per un adolescente il consumo di alcol è sconsigliato in questo gruppo di età.

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Maggiore è il punteggio totale maggiore è l'aderenza alla dieta mediterranea. Per ciascun elemento è dato un punteggio di 1, 2 o 3. Il punteggio 0 è dato se il numero di porzioni è più basso o più alto piramide alimentare mediterranea pdf quello raccomandato.

piramide alimentare mediterranea pdf Nell'adulto viene proposto 1 punto per l'assunzione di bevande fermentate vino o birra nella misura di un bicchiere per la donna e di due bicchieri per l'uomo. È considerato pasto principale la colazione, il pranzo e la cena. Gli alimenti più caratterizzanti della dieta mediterranea sono i cereali integrali, l'olio d'oliva e il vino in modica quantità.

Non superare la dose giornaliera consigliata.

Al contrario di questi, la cui presenza è documentata da alcuni millenni, altri alimenti oggi considerati "tradizionali" della dieta mediterranea sono stati adottati solo di recente nel bacino mediterraneo. L'importazione delle spezie dall'oriente ha influenzato pochissimo l'alimentazione popolare mediterranea a causa del costo esorbitante di esse. Anche lo zucchero di canna di origine indiana non ha sostituito l'abitudine a dolcificare con il miele piramide alimentare mediterranea pdf lo zucchero rimaneva riservato ai ceti sociali più ricchi.

Il tèdi origine cinese, venne conosciuto dagli europei in India e here per la prima volta solo agli inizi del La sua diffusione nella comune alimentazione sulla coste del Mediterraneo riguarda quasi esclusivamente i popoli del nord Africa, dove viene aromatizzato con la menta. Tra i cereali, il risofondamentale nell'alimentazione degli abitanti dell'Asia orientale, si diffonde lentamente in Europa, dove le prime piramide alimentare mediterranea pdf risalgono al XIII-XIV secolo nella Spagna meridionale Andalusia e nell'Italia settentrionale Veneto ; le tecniche di coltivazione vengono apprese dagli arabi.

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Tuttavia il riso diverrà un prodotto di successo nell'alimentazione europea solo a partire dal XVIII secolo. Tra di essi la patatail pomodoroil maisnuove varietà di fagiolo e di zuccail peperoncino.

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Il mais ha subito una grande diffusione. La patata e il pomodoro invece stentano ad entrare nell'alimentazione popolare in Europa.

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Il pomodoro rimane una pianta ornamentale fino al XVIII secolo, di piramide alimentare mediterranea pdf si discute addirittura la commestibilità: la sua ampia diffusione nelle regioni mediterranee parte dall'inizio del XIX secolo [48]. Gli agrumi originano in India, Cina ed Estremo Oriente. Le varie specie hanno raggiunto l'Europa in tempi diversi.

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È documentato che i Romani conoscevano già nel primo secolo pure il limone e l'arancio amaro, ma la piramide alimentare mediterranea pdf coltivazione è stata introdotta nel Mediterraneo Andalusia solo nel decimo secolo dai Saraceni. Dal Portogallo passano in Spagna e quindi in Italia. L'acquisizione del mandarino risale al secolo diciannovesimo [49].

La maggioranza dei contadini greci rispose che non mangiavano nulla prima di andare al lavoro nei campi, ma qualcuno disse che beveva un bicchiere di olio d'oliva. Nei villaggi di Creta la cardiopatia coronarica era rara e la gente sembrava longeva. Gli acidi grassi monoinsaturi tipicamente l' acido oleico possono derivare da altri oli vegetali della dieta, come l' olio di girasole o l' olio piramide alimentare mediterranea pdf colzaoppure da noci, arachidiavocadoe da prodotti animali come carni e uova.

In realtà è stato dimostrato che solo l'assunzione di grassi monoinsaturi con l'olio d'oliva è correlata a un significativa diminuzione di eventi e mortalità cardiovascolare, ictus e mortalità totale. Al contrario non vi piramide alimentare mediterranea pdf associazione degli effetti salutari con il contenuto di visit web page grassi monoinsaturi in compresenza di altri piramide alimentare mediterranea pdf e nutrienti di altri alimenti sia di altra origine vegetale sia animale.

Una metanalisi che prende in considerazione circa Vi sono ampie dimostrazioni del ruolo protettivo dei cereali integrali sui fattori di rischio della cardiopatia ischemica, come il diabete mellito di tipo 2, i livelli di colesterolo totale e LDL, l'ipertensione, l'obesità, il livello di infiammazione sistemica, e su alcuni tumori tipicamente quello al colon-rettale. Non sembra che sia altrettanto protettiva l'alimentazione con cereali raffinati, che invece appaiono avere un effetto neutro o addirittura favorente le malattie croniche.

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Alcuni autori italiani hanno proposto di mantenere alla base della piramide alimentare mediterranea solo i cereali integrali ricchi di fibre e a basso indice glicemico here, come pastapizzacouscouspane integrali, piramide alimentare mediterranea pdf bruno, e invece spostare all'apice della piramide i cereali privi di fibre, le patate e gli altri amidi ad elevato indice glicemico, come pasta e riso bianco [53].

Gli autori che presentarono nel la Piramide della Dieta mediterranea conclusero con molta prudenza riguardo al consumo del vino.

Ad eccezione dei popoli di religione islamica che vivono sul Mediterraneo e che non piramide alimentare mediterranea pdf alcolici, è diffusa negli altri popoli da molti secoli l'abitudine comune di bere modiche quantità di vino durante i pasti principali in famiglia, a volte mescolato con l'acqua; spesso tradizionalmente le donne erano escluse piramide alimentare mediterranea pdf questa consuetudine.

La quantità moderata è stata codificata nella Piramide della Dieta mediterranea come uno o due bicchieri al giorno uno per il sesso femminile : questa sarebbe la quantità con effetti favorevoli sul rischio di cardiopatia ischemica [5]. La pasta deve essere cotta al dente, per essere nutriente. La pasta deve essere cibo base per la dieta 8.

Utilizzare spesso pesce azzurro sarde, alici, tonno tipico del Mediterraneo.

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Alimentazione Salute Ambiente: la composizione degli alimenti e le scelte del consumatore. La ristorazione a scuola ed a casa Relatore: Prof.

Lorenzo Grandini, biologo nutrizionista, farmacista e naturopata. Una corretta alimentazione piramide alimentare mediterranea pdf una costante attività fisica sono la base per una vita sana Perché si. Sono diffuse cattive abitudini. Dove sono i nutrienti? Varia spesso piramide alimentare mediterranea pdf tue scelte a tavola 58 La dieta deve assicurare al nostro organismo, oltre alle proteine, i grassi, i carboidrati e l energia da essi apportata, anche altri nutrienti indispensabili.

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Fanno bene o fanno male alla salute? Mani in pasta Cosa significa dieta? Il termine dieta, dal greco diaita, significa regime, stile, tenore di vita. E' sinonimo di alimentazione corretta, sana ed equilibrata. Cosa vuole dire Dieta Mediterranea? Ausilioteca del Comune di Firenze - Piattaforma didattica "Facilefacile" - www. Alimentarsi bene è facile: significa mangiare di tutto, senza esagerare nelle quantità e consumando. Il ruolo attivo del piramide alimentare mediterranea pdf per la prevenzione ed i buoni stili di vita L importanza di un corretto stile di vita per il trattamento del piramide alimentare mediterranea pdf diabetico Maria Rosaria Nicoletti La terapia medica nutrizionale.

Impariamo a mangiare bene I sei alimenti fondamentali I 6 alimenti fondamentali sono: Zuccheri Grassi Proteine Vitamine Acqua Sali minerali Soddisfazione dei fabbisogni biologici Nessun alimento da solo. I principi nutritivi Quali sono? Qual è la loro funzione?

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Le carni il pesce e le uova: le fonti proteiche. I latticini per assumere proteine, calcio e vitamine.

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I cereali: pasta, riso e pane sono le fonti di energia. I legumi, una valida alternativa alle proteine animali. I grassi: l'olio d'oliva ed i grassi insaturi. Frutta e verdura in grande quantità. Questi alimenti apportano provitamina A, il cosiddetto carotene, vitamine C e B, minerali, e fibre, importantissime per il mantenimento della funzionalità intestinale. Contengono anche carboidrati sotto forma di zucchero.

Frutta e verdura contenenti molta vitamina C : in questo gruppo troviamo la frutta dal sapore acido come agrumi, piramide alimentare mediterranea pdf, ananas, lamponi, more, fragole e la verdura come broccoli, radicchio, lattuga, pomodori, cavolfiore.

Contengono grandi piramide alimentare mediterranea pdf di vitamina C e vitamine A e B, fibre, carboidrati e minerali.

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Già alcuni dietologi medici - come il francese Paul Carton o lo svizzero Maximilian Bircher-Benner - avevano avanzato alcune ipotesi sugli effetti di un click at this page alimentare con limitato consumo di alimenti di origine animale come latticini, carne, uova.

Il concetto di dieta mediterranea è stato introdotto e studiato inizialmente dal fisiologo statunitense Ancel Keysil quale ne ha piramide alimentare mediterranea pdf gli effetti sull'incidenza epidemiologica di malattie cardiovascolari piramide alimentare mediterranea pdf una celebre ricerca su sette nazioni, il Seven Countries Study [2].

Molti popoli risiedono sulle coste del Mediterraneo con grandi differenze etniche, culturali, religiose, economiche e politiche, le quali possono aver influito sulla quantità e sulla qualità dell'alimentazione. Per questo l'identificazione di elementi dietetici comuni ha rappresentato una sfida per gli studiosi. Data la grande varietà delle abitudini gastronomiche dei paesi che piramide alimentare mediterranea pdf affacciano sul Mar Mediterraneo e le loro variazioni nel corso della storia, si è ritenuto di dover riservare il termine di Dieta Mediterranea, in senso stretto, alle abitudini alimentari associate a esiti più salutari in alcune località dell'isola di Creta e dell'Italia meridionale a cavallo degli anni cinquanta e sessanta, piramide alimentare mediterranea pdf cioè studiate da Ancel Keys [4].

E poiché il principale apporto di grassi di quei gruppi sociali veniva dall'olio d'oliva, il modello dietetico è stato esteso a includere le diete consumate nei paesi mediterranei produttori di olive [5].

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Le implicazioni storiche e antropologiche della Dieta mediterranea hanno portato l'UNESCO alla sua inclusione dal nella Lista dei patrimoni culturali immateriali dell'umanità di ItaliaMaroccoSpagna e Piramide alimentare mediterranea pdf ; dal tale riconoscimento è stato esteso anche a CiproCroazia e Portogallo.

Attualmente la definizione source Dieta mediterranea si è estesa a molte varianti di quella originaria, soprattutto nel campo della pratica gastronomica di molti paesi che rivendicano la qualità della propria cucina, tanto da includere stili dietetici ampiamente eterogenei, per i quali non esistono altrettante click scientifiche [7].

Accanto al significato dietologico del termine Dieta mediterranea, si è fatto quindi spazio sia piramide alimentare mediterranea pdf del concetto a una vastissima gamma di gastronomie ad opera di una pubblicistica popolare, sia l'opinione critica di alcuni storici, che ne hanno evidenziato l'aspetto astratto o di nuova mitologia.

Con il termine Dieta mediterranea si intende un modello nutrizionale ispirato alla tipica alimentazione della popolazione italiana, greca e spagnola.

La Piramide è formata da 6 sezioni contenenti vari gruppi di alimenti. I cereali sono la base dell'alimentazione mediterranea (sotto forma di riso o pasta, ma.

La scelta di questa area geografica e di questo periodo storico si basa su alcune evidenze scientifiche ed epidemiologiche. Infatti i paesi che si affacciano sul bacino mediterraneo condividono tradizionalmente la disponibilità degli stessi alimenti, derivati dall'agricoltura, dalla pastorizia e dalla pesca. Inoltre alcuni studi, ampiamente accettati dalla comunità piramide alimentare mediterranea pdf, hanno provato che in queste aree geografiche, nei primi anni piramide alimentare mediterranea pdf, l'aspettativa di vita era tra le più alte del mondo; al contrario l'incidenza di malattie come la cardiopatia ischemicaalcuni tumori e altre malattie croniche correlate alla dieta era invece tra le più basse del mondo; questo avveniva nonostante l'elevata abitudine al fumo, il livello socio-economico basso e la scarsità di assistenza sanitaria in quei luoghi e in quel contesto storico [9].

In numerosi altri studi condotti in contesti geografici ed economici differenti, utilizzando una dieta click le stesse caratteristiche, è stata osservata ugualmente una minore frequenza di malattie croniche e una maggiore longevità.

Dieta Mediterranea: una piramide di salute | Fondazione Umberto Veronesi

È significativo che la dieta mediterranea sia diffusa nelle aree che si affacciano sul mar Mediterraneo dove tradizionalmente vengono coltivati gli olivitanto che un'altra definizione accettata di questo pattern alimentare fa riferimento alla dieta praticata nelle zone mediterranee di crescita degli ulivi [10]. Esistono varianti della dieta mediterranea, meno definite e piramide alimentare mediterranea pdf studiate, in altre parti piramide alimentare mediterranea pdf e della Francia, in Libano, Marocco, Portogallo, Spagna, Siria, Tunisia, Turchia ecc.

Infatti sul bacino mediterraneo si affacciano sedici nazioni: la dieta e le tradizioni gastronomiche di esse variano ampiamente a causa di differenze etniche, culturali, religiose, economiche e di produzione agricola [11].

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Le caratteristiche della dieta mediterranea sono: abbondanti alimenti di origine vegetale fruttaverduraortaggipane e cerealisoprattutto integrali, patatefagioli e altri leguminocisemifreschi, al naturale, di stagione, di origine locale; frutta fresca come dessert giornaliero, dolci contenenti zuccheri raffinati o miele poche volte la settimana; olio di oliva come principale fonte di grassi; latticini principalmente formaggi e yogurt consumati giornalmente in modesta-moderata quantità; pesce e pollame consumato in quantità abbastanza bassa; da zero a quattro uova la settimana; carni rosse in minime quantità e vino consumato in quantità modesta-moderata, generalmente durante il pasto [12].

Inoltre piramide alimentare mediterranea pdf era associata a regolare attività fisica lavorativa, ad esempio nei campi o in casa. Il contenuto calorico della dieta mediterranea nelle piramide alimentare mediterranea pdf di popolazione non superava le Kcal per l'uomo e le Kcal per la donna, comunque l'introito calorico non andava oltre il consumo metabolico con l'attività fisica.

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In sostanza si trattava della dieta di una piramide alimentare mediterranea pdf rurale, povera e frugale [13]. Isidore Snapperun altro medico olandese, allievo di De Langen, visse in Cina intorno al Anche lui mise in relazione questa osservazione con la dieta prevalentemente vegetariana dei Cinesi [16].

Haqvin Malmros, uno studioso svedese, mise in relazione la bassa mortalità per infarto in Svezia nel periodo della seconda guerra mondiale con le ristrettezze economiche ed alimentari di quel periodo [17].

La dieta mediterranea è un moderno modello alimentare studiato, per la prima volta in maniera sistematica, dall'epidemiologo e fisiologo statunitense Ancel Keys in alcuni paesi del bacino mediterraneo piramide alimentare mediterranea pdf anni cinquanta, in una situazione di severa difficoltà economica e di limitazione delle risorse a causa della Seconda guerra mondiale [21]. Queste condizioni, associate ad un basso livello di tecnologia, favorivano uno stile di vita fisicamente attivo e frugale, con una predominanza di prodotti vegetali e scarsità di prodotti di origine source piramide alimentare mediterranea pdf dieta [22].

Contadini e braccianti agricoli calabresi, intervistati da Vito Teti sulle loro abitudini alimentari L'elemento principale era sempre il pane in alcuni casi ancora sostituito da polentaaccompagnato da erbe di campo o olive o patatecavoli o fagioli. Non ricorrevano piatti che richiedessero una elaborata fase di preparazione a meno che non si voglia considerare tale la cottura di minestra, baccalàpolenta e frittata. La memoria collettiva insiste su pane e companatico cipollaformaggioolive, peperoni e ancora su grossi piatti di verdura e fagioli.

Piramide alimentare mediterranea pdf Keys proveniva dall'Università del Minnesota, aveva piramide alimentare mediterranea pdf grande esperienza in molti campi della medicina, era stato l'ideatore della razione Kche era entrata in uso nelle Forze armate americane.

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Insieme alla moglie Margaret Piramide alimentare mediterranea pdf —biologa, e a un altro medico americano, Paul D. White, cardiologo del Presidente Eisenhowerdurante alcuni viaggi in molti paesi del mondo - Grecia, Finlandia, Giappone, Spagna, Sud Africa ed Italia - si accorse che valori bassi del colesterolo nel sangue si associavano a rarità di infarto miocardicocome gli segnalavano i medici locali. Nei mercati alimentari scoprii montagne di verdura e le piramide alimentare mediterranea pdf della spesa delle more info erano cariche di verdura frondosa.

Nello stesso tempo, i campioni di sangue degli uomini sotto controllo medico che noi stavamo visitando presentavano un basso livello di colesterolo. I pazienti con disturbi cardiaci alle coronarie erano rari negli ospedali e i medici locali ci dissero piramide alimentare mediterranea pdf gli attacchi di cuore alle coronarie non erano molto frequenti.

I disturbi cardiaci alle coronarie erano ritenuti essere più comuni nelle classi benestanti dove la dieta era più ricca di carne e prodotti caseari.

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A Napoli trovammo la conferma che Bergami aveva ragione riguardo alla rarità della malattia ischemica coronarica nella popolazione piramide alimentare mediterranea pdf, ma in ospedali privati che ricoveravano persone ricche vi erano pazienti con infarto al miocardio. Flaminio Fidanza, un assistente di Bergami nell'Istituto di Fisiologia.

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Il dessert era una scelta di gelato o ricchi dolci. Pochi mesi più tardi andai a Madrid, ospite del Professor Jimenez Piramide alimentare mediterranea pdf, il principale cardiologo spagnolo, e trovai un quadro simile in un'area povera di Madrid Metabolism ; 3: Nel Keys si rese conto che era piramide alimentare mediterranea pdf progettare uno studio pilota prospettico in piccoli centri e mettere insieme un gruppo internazionale di ricercatori che lavorassero in sperduti villaggi.

I dottori e i funzionari a Nicotera erano deliziati di avere un gruppo di lavoro internazionale nel loro villaggio.

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Fecero di tutto per aiutarci… Volli cercare informazioni sulla mortalità in Nicotera, source mi fu dato accesso alle certificazioni ufficiali di morte. Chiesi al medico del luogo di spiegarmelo. Nel Keys prese accordi con Ratko Bulina dell'Università di Piramide alimentare mediterranea pdf per iniziare le ricerche anche in piccoli villaggi in Yugoslavia, sul modello di Creta.

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Furono scelti Makarska e Slavonia. A quel punto il Seven Countries Study era avviato. L'indagine fu condotta su 16 gruppi coorti di uomini di età tra 40 e 59 anni piramide alimentare mediterranea pdf sette Paesi.

Dieta mediterranea - Wikipedia

Una coorte venne arruolata negli Stati Uniti, due in Finlandia, una in Olanda, tre in Italia in tre comuni rurali del nord, centro e sud, Crevalcore in provincia di Bologna, Montegiorgio in provincia di Fermo e Nicotera in provincia di Vibo Valentia [32]due in Yugoslavia ora Croazia e Serbia [33]due in Grecia Corfù e Creta [34] e due in Giappone, per un totale di oltre Inoltre venne incluso nello studio un campione di ferrovieri, nella zona di Roma, per rappresentare il gruppo di confronto europeo di un analogo campione di ferrovieri arruolato nel midwest e northwest degli Stati Uniti.

Lo scopo era di confrontare popolazioni con tradizioni alimentari, stili di vita e incidenza di malattie cardiovascolari molto lontane tra loro. Le aree di Crevalcore, Montegiorgio e il gruppo dei Ferrovieri piramide alimentare mediterranea pdf Roma furono utilizzate per lo studio dei click e nutrienti e seguite per 50 anni, mentre quella di Piramide alimentare mediterranea pdf fu studiata solo all'inizio nel ; per la carenza degli stanziamenti non venne più seguita, ma, data la forte somiglianza piramide alimentare mediterranea pdf l'alimentazione in Dalmazia e Creta, fu considerata come la "dieta di riferimento" per la definizione di Dieta Mediterranea [35].

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I diversi modelli alimentari identificati da Ancel Keys all'inizio dello studio mostravano, per quanto riguardava i nutrienti, un elevato consumo di grassi saturi nelle popolazioni del Nord-America e del Piramide alimentare mediterranea pdf, e un consumo molto più basso nel sud Europa, specie nelle aree Mediterranee ed in Giappone [36]. Per quanto riguarda gli alimenti i piramide alimentare mediterranea pdf erano molto diversi da nazione a nazione. In Finlandia e Olanda gli alimenti prevalenti erano latte, patate, grassi animali e dolci; negli Stati Uniti erano elevati i consumi di carne, frutta e dolci; in Italia erano alti i consumi di cereali pane, pasta e di vino; nell'ex Yugoslavia i consumi di pane, eccetto che a Belgrado, con molti vegetali e pesce in Dalmazia; in Grecia prevalevano i consumi di olio di oliva e frutta; in Giappone quelli di pesce, riso e prodotti derivati dalla soia.

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Le popolazioni furono seguite con analisi ogni 5 anni per alcuni decenni. L'apporto elevato di grassi monoinsaturi rifletteva un abbondante uso di olio di oliva, tipico delle aree Mediterranee. In generale i gruppi di alimenti di origine animale e lo zucchero erano direttamente correlati con la mortalità coronarica, mentre quelli di origine vegetale, il pesce ed il consumo di alcool piramide alimentare mediterranea pdf erano in forma inversa.

Inoltre esisteva un rapporto diretto e significativo tra consumo di grassi piramide alimentare mediterranea pdf, colesterolemia media delle singole coorti e incidenza e mortalità coronarica.

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I risultati contrapponevano i gruppi di popolazione nord-americana e nord-europea ai gruppi di popolazione del Sud Europa e Giappone particolarmente nelle coorti più strettamente Mediterranee, situate a Creta, Corfù, in Dalmazia e a Montegiorgio in Italia. La dieta di riferimento era quella della coorte di Nicotera, la piramide alimentare mediterranea pdf coerente con quella di Grecia e Dalmazia, che aveva dimostrato i massimi vantaggi sulla salute.

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L'indice MAI poneva a confronto l'apporto di calorie da alimenti mediterranei pane, cereali, legumi, patate, vegetali, frutta, pesce, vino e oli vegetali con l'apporto di calorie derivanti da alimenti non tipici del Mediterraneo latte, formaggio, carne, uova, grassi animali, margarina, dolci, zucchero, bevande dolci [37]. Una validazione del Seven Countries Study è venuta anche da ricerche basate su dati della FAO per i consumi alimentari e su quelli dell' OMS per la mortalità su 40 Paesi, pubblicate nel ; tra questi Paesi erano presenti tutti go here considerati nel Seven Countries Study [39].

Piramide alimentare mediterranea pdf piramide era già stata elaborata graficamente in un altro studio internazionale del [5]. In quest'ultimo studio ci si basava sul pattern dietetico dell' isola di Creta e dell'Italia del sud nei primi anni sessanta, dove l'aspettativa di vita era tra le più alte del mondo e l'incidenza della malattia coronaria, di alcuni tumori e di altre malattie croniche correlate alla dieta, come il diabete e l' obesitàera ugualmente tra le più basse.

Accanto alle piramide alimentare mediterranea pdf in cucina lo studio includeva una regolare attività fisica giornaliera. La piramide della dieta mediterranea comprende il consumo di circa porzioni di alimenti al giorno, divise in 3 o 4 pasti. Questa dieta prevedeva un'ampia variabilità di cibi e permetteva di evitare carenze nutrizionali.

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La piramide era costruita indicando i cibi e non i nutrienti affinché il pubblico potesse adeguarsi con più facilità. Le linee guida della piramide davano anche delle indicazioni per standardizzare la quantità di ciascuna porzione di ogni classe di alimento: ogni porzione veniva definita in prima approssimazione come la metà della porzione del Greek market regulations circa metà della quantità servita in un ristorante greco. L'aspetto fondamentale piramide alimentare mediterranea pdf Dieta mediterranea è la modesta quantità di ogni porzione.

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In seguito, alle modalità di produzione, selezione, trattamento e consumo dei cibi della dieta mediterranea sono state aggiunti altri elementi di tipo culturale riguardanti lo stile di vita: l'adozione del concetto di pasto principale, la frugalità e la moderazione per evitare il rischio di obesità, la convivialità, le pratiche culinarie, l'attività fisica ricreazionale, un riposo adeguato, la preservazione delle tradizioni.

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